TRES RECETAS PARA UNA NAVIDAD BRITISH

El día 25 de Diciembre es el día más importante de las navidades para los ingleses.

El menú se prepara con mucha antelación. Los anfitriones son los encargados del plato principal que suele ser el pavo, mientras que los invitados aportan pequeños platos, postres o acompañamientos.

Los 3 componentes que no deben faltar en un menú british navideño son:

-El pavo

-El pudding navideño

-El vino caliente

Aquí encontrarás las recetas.

EL MENÚ DE NAVIDAD

• PLATO PRINCIPAL:

PAVO

• ACOMPAÑAMIENTOS:

-PATATAS: cocinadas con grasa de ganso o aceite de oliva.

-VERDURAS: zanahoria, coles de Bruselas, chirivía

-GRAVY

-PIGGYS IN BLANKETS

-DEVILS ON HORSEBACK

-SALSA DE PAN

• HISTORIA

El pavo llego a España desde las américas. Los aztecas los llamabas “payaso de la selva”. Los españoles lo empezaron a introducir en Europa y adquirió una rápida popularidad en la gastronomía, como un producto exótico que los españoles bautizaron como gallina de indias y más tarde pavo.

El pavo se popularizó en todo el mundo por ser un producto capaz de alimentar a gran cantidad de personas. Además su tiempo para engordar era mucho menor al de las gallinas, patos y gansos.

Se creé que el pavo fue traído al Reino Unido por primera vez en 1526, Enrique VIII fue el primer rey en comerlo, pero fue Eduardo VII, quien lo puso de moda para Navidad y de ahí nació la costumbre, reemplazando al pavo real en la mesa de la corte. El pavo fue un lujo hasta 1950, cuando se hizo más accesible y económico para todos. Ahora es común comer pavo con salsa de arándanos en el almuerzo de Navidad.

El relleno o stuffing, es una mezcla sazonada de verduras y algunas veces otras carnes dentro de la cavidad del ave cocinándose juntos. El término relleno aparece por primera vez en inglés en 1538. A partir de 1880, el término relleno se sustituye por el de aderezo, a la clase alta le sonaba más fino. El relleno es servido separado de la carne, puede ser en albóndigas, envuelto en hojaldre o sólo.

• INGREDIENTES:

• INGREDIENTES PARA EL PAVO
• 1 Pavo de 6 kg limpio con el hígado, riñones y cuello aparte.

• 15 Lonchas finas de bacon con tocino
• 15 Hojas de laurel frescas
• 150 gr de mantequilla fundida

• INGREDIENTES PARA EL PURE DE CIRUELAS PASAS
• 300 gr de ciruelas pasas
• 200 ml vino tinto
• 1 palito de canela
• 100 ml de agua
• 1 trozo de piel de limón

• INGREDIENTES PARA EL RELLENO
• 250 gr pan rallado (Pan duro seco de varios días, se muele hasta conseguir una textura como de harina)

• 2 huevos
• 1 cebolla picada
• Una pasta de ajos, perejil y frutos secos (piñones, almendras avellanas,) pan frito o tostado. Se machaca en el mortero y se forma una pasta que sirve para espesar o ligar las salsas, acentuando el sabor de los platos.
• 1 tallo de apio cortado en rodajas
• 1 manzana pelada y cortada en dados
• 60 gr de mantequilla blanda.
• 1 manojo de romero
• 1 manojo de perejil.

• ELABORACIÓN:

• ELABORACIÓN DEL PURE DE CIRUELAS PASAS
  Se puede preparar 3 días antes y conservarlo en el frigorífico.
• Se ponen todos los ingredientes en un cazo, se tapa y se cuece a fuego moderado hasta que las ciruelas estén tiernas y el líquido reducido. (Si es necesario se puede añadir agua)
• Se saca la canela y la piel de limón y se hace un puré con la batidora.
  
• ELABORACIÓN DEL RELLENO
• Sofreír la cebolla con un poco de mantequilla hasta que esté blanda. Ponerla en la batidora con el perejil, la manzana, el apio y la mitad de las hojas de romero para picarlo todo junto.
• Añadir las migas de pan, los huevos batidos y la mantequilla (fundida previamente). Mezclar todo en un bol con una cuchara de madera. Reservar (se puede preparar un día antes y conservarlo en la nevera.
• Se engrasa la fuente de asar con manteca o mantequilla y se pone el pavo encima.
• Con un cuchillo muy afilado se realizan unos cortes en la parte superior del pavo (la pechuga) y también por los muslos, por la zona donde se unen los muslos al cuerpo y en general por todo el pavo.
• Se unta todo el pavo con el puré de ciruelas pasas.
• Posteriormente empezando por la parte trasera del pavo se ponen las rodajas de bacon para que al final todo el pavo quede forrado con estas.
• Finalmente se pone una hoja de laurel debajo de cada rodaja. Debe asomar por fuera la mitad de la hoja.
• Se rellena el hueco del pavo con el relleno de cebolla. Si sobra relleno, lo ponemos en una fuente aparte o hacemos unas bolitas y las ponemos al lado del pavo en la misma fuente. Hay que dejar un hueco tanto arriba como a los lados del agujero para que el aire pueda circular. Asi conseguimos que el pavo se ase mejor.
• Se funde la mantequilla.
• Se le echa sal y pimienta y se vierte por todo el exterior del pavo.
• Se tapa toda la fuente con papel aluminio (ponemos unos palillos de madera encima de la pechuga de pavo para que el papel no toque el bacon).
• Se coloca en el horno frio.
• Una vez dentro, se enciende el horno y se pone a 120º durante 1 hora.
• Después se sube a 130º durante 2 horas.
• Regamos el pavo con los jugos que están en la fuente.
• Volvemos a tapar con papel aluminio subimos el horno a 150º y lo dejamos 1 hora más
• Retiramos el papel, regamos el pavo con los jugos que están en la fuente y ponemos el horno a 160º durante la última hora y media, regando cada 20 minutos.
• Se saca el pavo del horno y se deja reposar media hora antes de empezar a cortarlo. Mientras se prepara la salsa.

• ELABORACIÓN DE LA SALSA
• Se ponen a hervir las partes del pavo que nos pusieron a parte (hígado, riñones y cuello), con una cebolla, un puerro, una zanahoria, dos dientes de ajo, sal y pimienta, en un litro de agua, durante 1 hora y media, tapado y a fuego lento.
• Se cuela, se tira las partes de pavo y la verdura y se reserva el caldo obtenido.
• Se pone el caldo en un cazo limpio con medio litro de vino blanco.
• Se calienta y cuando empiece a hervir, se baja el fuego al mínimo.
•  Al sacar el pavo, se pone este en otra fuente a reposar y se quita toda la grasa que se pueda de los jugos en la base de la fuente para asar.
• Se echa el caldo y el vino dentro de la fuente con los jugos, y se remueve para aprovechar trocitos de asado que quedan por allí.
• Se devuelve al cazo, se pone a fuego moderado y se deja 20 minutos para reducirlo.
• Si hay mucho, podemos disolver un poco de harina de Maizena en un poco de agua y echarla para espesar.
• La carne se sirve con el relleno, verduras y patatas (asadas o en puré) y la salsa se pone en una salsera para que cada uno se sirva al gusto.

• CONSEJO

• A la hora de cortar el pavo debes tener en cuenta que el cuchillo debe estar muy afilado. Esto es esencial.
• Una vez se saca el pavo del horno, hay que cubrirlo con papel aluminio para mantenerlo caliente y luego dejarlo reposar por 23-30 minutos.
• Cuando la carne se halla enfriado, se podrá cortar en rebanadas finas.

• DICCIONARIO

-GRAVY: es una salsa espesa hecha con jugo de pavo y otras carnes cuando se cocina, a este se añaden verduras, se sazona y espesa con harina

-PIGGYS IN BLANKETS: La traducción literal es: cerdos en mantas, se refieren a salchichas pequeñas envueltas en tocino y cocinadas al horno.

-DEVILS ON HORSEBACK: son dátiles rellenos de almendras y envueltos en beicon.

-SALSA DE PAN: hecha con leche hervida con cebolla, pan, especias y puede llevar arándanos.

• POSTRE:

Además de quesos, nueces y chocolates el postre por excelencia es el Christmas Pudding.

CHRISTMAS PUDDING

En el post: “Londres: Un turista en Navidad”, puedes conocer la tradición en torno a este postre que cuenta hasta con un día especial.

• HISTORIA

Sus orígenes se remontan a la Inglaterra medieval. Consiste en una combinación de frutos secos, huevos, harina, almendras, muchas especias y brandy

INGREDIENTES (10 PERSONAS)

• 200 g de dátiles
• 100 g de pasas
• 100 g de orejones
• 100 g nueces
• 100 g de nueces pecanas
• 100 g de arándanos secos
• 275 g de azúcar moreno
• 100 g de pan de molde recién rallado
• 175 ml de cerveza Guinness
• 100 g de harina
• 200 g de mantequilla en punto pomada
• 3 huevos
• 1 pizca de sal
• El zumo de una naranja
• ½ cucharadita de impulsor químico
• ½ cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharada de especias al gusto (canela, jengibre, cardamomo)
• 1 manzana
• 2 cucharadas de miel
• 75 ml de ron para mojar y flambear el pudding
• Frambuesas para decorar 
• ELABORACIÓN
• Pelar y trocear la manzana en dados y añadir a las frutas deshidratadas y frutos secos troceados, al gusto, también.
• Incorporar el impulsor químico, las especias, el bicarbonato, la harina, las migas de pan y la pizca de sal. Reservar.
• Batir los huevos junto al azúcar moreno.
• Añadir la cerveza, el zumo de naranja, la mantequilla en punto pomada y la miel.
• Una vez esté todo bien integrado, mezclar con la fruta y frutos secos.
• Remover bien para que quede todo bien mezclado.
• Engrasar con mantequilla el molde.
• Introducir la mezcla aplastando con las manos para que quede bien compacto.
• Tapar con papel de horno.
• Atar con un cordel para asegurarnos que no entra agua durante la cocción.
• Cocer al baño maría en una cazuela, durante 3 horas aproximadamente.
• Una vez pasado este tiempo, con cuidado de no quemarse, retirar el papel de horno.
• Desmoldar.
• Untar la superficie con ron y flambear al gusto.
• Decorar con nueces pecanas y frambuesas.

• CONSEJOS
• Se debe de preparar con meses de anticipación, incluso con 1 año, no caduca gracias al alcohol.
• Antes de servirlo hay que añadirle más brandy y flambearlo.
• Se acompaña con una crema inglesa.

• DICCIONARIO
• Flambeado: Es una forma de cocinar con alcohol de forma que se logren dos efectos: hacer más crujiente la superficie del alimento, o introducir un efecto espectacular en la presentación de un plato a los comensales.
• Crema inglesa:  Es una elaboración culinaria a base de huevo de textura más o menos líquida, aromatizada normalmente con vainilla aunque también se utiliza chocolate o café. Se emplea en la repostería de la cocina inglesa.​Se prepara con yema de huevo, azúcar y leche.
• Mantequilla punto pomada: Es un estado intermedio entre mantequilla liquida y mantequilla sólida.
• Impulsor químico: Compuesto químico que ayuda a que la masa crezca.
• Frutas deshidratadas: Son las frutas secas. Es un producto que se obtiene del secado realizado a diversas frutas especiales, propensas a este proceso; a diferencia de los frutos secos que no requieren generalmente de este proceso para ello
• Baño maría: Es un método para calentar una sustancia líquida o sólida, uniforme y lentamente, sumergiendo el recipiente que la contiene en otro mayor con agua u otro líquido que se lleva a ebullición. 

BEBIDAS

MULLED WINE

• HISTORIA

Bebida muy típica de los países del norte de Europa, con algunas variaciones de un país a otro, que se toma para combatir las bajas temperaturas invernales. Aquí os traigo la versión inglesa de esta bebida que se remonta a los antiguos griegos.

La tradición dice que hay que beberlo durante el Adviento,

El Mulled Wine alcanzó popularidad en la época Victoriana, en el siglo XIX, durante el reinado de la reina Victoria. Charles Dickens nombra esta bebida en su obra: Cuentos de Navidad.

A principios del siglo XV en España, muchos médicos recetaban vino caliente con miel para curar muchos enfermedades.

• INGREDIENTES
• naranja, limón y lima (uno de cada)
• 100 gr de azúcar moreno
• 2 ramas de canela
• 4 clavos
• 2 anís estrellado
• 1/2 cucharadita (de café) de nuez moscada
• 1/2 vaina de vainilla
• 750 ml de vino tinto
• 30 ml de brandy
• zumo de 1 naranja

• ELABORACIÓN
• Sacamos la piel de las frutas en tiras.
• En una cazuela ponemos azúcar, pieles y zumo de 1 naranja.
• Mezclamos bien.
• Agregamos clavo, canela, nuez moscada y la vaina de vainilla (abierta por la mitad)
• Añadimos parte del vino tinto, pero sólo para cubrir el azúcar (se trata de hacer algo parecido a un sirope)
• Cocemos a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.
• Una vez que el azúcar se haya disuelto, llevamos a ebullición durante 4 minutos.
• Bajamos de nuevo el fuego y añadimos el anís estrellado, el resto del vino y el brandy.
• Cocemos durante 5 minutos.
• Retiramos del fuego y colamos.
• Servir caliente.

• CONSEJOS
• Cortar rodajas de naranja y añadirlas una vez que lo hayáis retirado del fuego.
• Clavar los clavos en la naranja y la ponerla dentro de la jarra en la que se sirve el vino.

• DICCIONARIO

    -Anís estrellado: Es una especia que se obtiene del pericarpo del fruto con forma de estrella.

   -Sirope: Es una especie de jarabe que se utiliza para aderezar algunos postres o para endulzar las bebidas.

No te pierdas la próxima semana, el interesante Post:
“TIPS PARA VIAJAR A LONDRES EN NAVIDAD”
En este post encontraras consejos, información práctica y motivos para viajar a Londres en estas fechas especiales.