CUENCA, TIERRA DE MORTERUELO Y RESOLI

HISTORIA

Ya en el siglo XII, en el fuero de Molina, aparecen referencias sobre este plato. Más tarde, en el siglo XV aparece mencionado en un recetario de cocina catalana. Este plato manchego fue originalmente un guiso mucho más contundente y adecuado a la dura vida de trabajo de antaño. Era el típico guiso que cocinaban los pastores, que vivían en la sierra durante periodos largos de tiempo en pleno invierno.

La receta está compuesta de una buena cantidad de carne de corral (gallina, conejo, cerdo…) y de caza que abundaba en la sierra (perdices, codornices, liebres…) y que los pastores utilizaban para alimentarse. Para ello machacaban las carnes en un mortero después de su cocción. De ahí el nombre de morteruelo.

INGREDIENTES:

• ½ liebre o conejo de campo
• 1 perdiz
• ¼ gallina
• ¼ jamón serrano
• ¼ hígado de cerdo
• ¼ panceta
• 300 gramos pan rallado
• 150 cc aceite oliva
• sal
• pimienta
• pimentón
• alcaravea
• clavo molido
• canela al gusto

ELABORACIÓN:

• Poner a cocer todas las carnes (bien peladas y limpias) durante 3 horas.
• Una vez cocidas sacar y limpiar bien de huesos y piel (las aves) y cortar fino a cuchillo, reservar el caldo de cocción.
• En una sartén grande pondremos el aceite y cuando esté caliente añadiremos el pimentón, dejar freír como 5 segundos y le añadimos entonces el caldo de cocción, las especies y la sal.
• Cuando empiece a hervir le pondremos el pan rallado, dejándolo cocer durante 5 minutos y le añadiremos las carnes picadas.
• Se deja cocer durante 20 minutos a fuego lento, moviéndolo de vez en cuando para que no se pegue.
• Le daremos el punto de sal.
• Lo servimos en cazuelitas de barro.

DICCIONARIO

• Alcaravea:  Es una semilla aromática parecida al anís usada mayoritariamente en repostería y para hacer licores, aunque también para algún plato salado como el morteruelo.

CONSEJO

• Debe tomarse muy caliente, bien con tenedor, bien mojando pan de pueblo o bien untando en el pan mediante un cuchillo
• Es recomendable acompañarlo de un buen vino tinto manchego.
• Se trata de un paté exquisito.

RESOLI

HISTORIA

Es una bebida con un sabor muy característico y se suele tomar solo o con hielo tras las comidas y en muchas ocasiones se acompaña con dulces como el alajú de Cuenca.  

Su origen se remonta al Renacimiento cuando la nobleza española, mediante las posesiones de la Corona en el norte de Italia, entra en contacto con la cultura y tradiciones del Ducado de Nápoles. Durante la Guerra de la Independencia,  José I Bonaparte, por aquel entonces en el trono de España, liberó su fabricación, circulación y venta en 1809. Eugenia de Montijo, emperatriz de Francia y residente en el Castillo de Belmonte, escribió a los cocineros del Palacio de Las Tullerías para recomendárselo como digestivo.

Esta bebida se consume sobre todo durante la Semana Santa y más en concreto en la procesión de las turbas (de los borrachos), para ayudar a mantener el calor en la gélida noche del Jueves Santo.

INGREDIENTES:

• 100 gr. de café molido
• 1 Papeleta de clavo en rama y otra de anís
• 1 Palo de canela
• Las cortezas de 2 limones y de dos naranjas
• 2 Kg. y medio de azúcar
• 3 Litros de agua
• 2 Litros de cazalla o anís seco

 ELABORACIÓN:

• Hacer el café en más o menos en un litro de agua.
• Con el mismo café hacemos otro litro más los pasamos por el colador y añadimos el resto del agua.
• Agregar el clavo, el anís, la canela y el azúcar previamente tostada (caramelo).
• En una olla al fuego lo llevamos a ebullición durante aproximadamente 25 minutos.
• Dejamos enfriar toda la mezcla y después reposar 1 hora.
• Se puede tomar con hielo a temperatura ambiente.

DICCIONARIO:

• Alajú: Es un dulce a base de miel y almendras tostadas, y recubierto de obleas, característico de la repostería conquense.
• Temperatura ambiente para los alimentos: Vegetales y frutas: 85° C – 100° C. Sopas y guisos: 90° C – 100° C. Frituras: 150° C – 170°C

 CONSEJO:

• Cuidado porque entra muy bien y se sube rápido a la cabeza.

• RESTAURANTE RAFF SAN PEDRO

• C. San Pedro, 58, 16001 Cuenca

• Teléfono: 969 69 08 55

Situado en pleno casco antiguo es un lugar con un encanto especial, donde degustar la cocina tradicional de Cuenca adaptada a nuestro tiempo.

• RESTAURANTE TABERNA ALBERO

• Dirección: Calle Clavel 1, 16001 Cuenca, España

• Teléfono: +34 659 11 09 56

Tiene fama por su morteruelo. Situado en pleno casco antiguo de Cuenca. Si vas no te pierdas su original y divertido postre de salchichón de chocolate, si de chocolate has leído bien.

• RESTAURANTE CASAS COLGADAS

• Dirección:  Casas Colgadas, Calle Canónigos 3 C.P 16001 Cuenca

• Teléfono: 644 009 795

Es el restaurante más emblemático de Cuenca. Se encuentra en uno de los espacios más privilegiados de la ciudad, en las populares casas ‘colgadas’ en la hoz del Huécar, construidas entre el siglo XV y XVI.

Para mí, disfrutar de una comida no solo consiste en lo que comes sino donde lo comes. Solo por eso ya merece la pena, la experiencia de comer aquí. El precio del menú (15 platos) vale 95 € y el maridaje con vinos 50 €.

No te pierdas la próxima semana, el interesante post:
“TIPS PARA VIAJAR A CUENCA ”
En este post  encontrarás los mejores consejos para moverte por la ciudad, así como hoteles con encantó y los mejores souvenirs.