TURRÓN DE JIJONA (ALICANTE) EN INVIERNO Y EN VERANO

El turrón es un postre típico de la Navidad pero se puede degustar en verano en forma de helad. En este post te cuento como preparar  la receta de invierno y la de verano.

HISTORIA:

Jijona es un pueblo que pertenece a la provincia de Alicante y tal es su fama que es conocida como la capital del turrón. Allí se encuentran las I.G.P. (Indicación Geográfica Protegida) del Turrón de Jijona y Turrón de Alicante, dos de los turrones tradicionales más apreciados: el turrón de Jijona, es “el blando” mientras que el de Alicante es “el duro”. Aun siendo muy diferentes la base de su composición es similar. Y para poder estar amparados bajo esta IGP deben estar elaborados en Jijona, con almendra y miel procedentes de la Comunidad Valenciana. El turrón es el postre más tradicional que no puede faltar en ninguna casa española en la Navidad.

Algunas fuentes afirman que este dulce surgió tras un concurso propuesto por los árabes en el que se trataba de buscar un alimento muy nutritivo que se conservara en buenas condiciones; ya fuese durante una larga estancia o viaje; al mismo tiempo que fueran capaces de transportarlo fácilmente por sus ejércitos sin peligro de intoxicación..

Se tiene conocimiento de la existencia del turrón en Jijona desde el siglo XVI

INGREDIENTES:

• 400 gr de azúcar fina
• 600 gr. de miel
• 200 gr. de azúcar en terrones
• 400 gr. de almendras tostadas
• 150 gr. de avellanas tostadas
• Unos 100 gr. de nueces
• 100 gr. de piñones
• 4 gr. de canela en polvo
• 8 gr. de cilantro en polvo

ELABORACIÓN:

• En primer lugar, deberemos poner la miel en un cazo pequeño a fuego lento.
•  En el momento en el que rompa el hervir, deberemos espumarlo.
• Añadir el azúcar fino y dejarlo cocer otra vez a fuego lento.
• Es muy importante removerlo continuamente, hasta obtener una especie de almíbar que se vea a simple vista muy espeso.
• Mientras tanto, fuera del fuego en un cazo, agregaremos las almendras, nueces, avellanas y piñones picados, el cilantro en polvo y la mitad de los terrones de azúcar.
• Deberemos extenderlo sobre el mármol espolvoreado con harina, y dejarlo finalmente reposar unas ocho horas aproximadamente.
• Luego lo trincharemos de forma muy fina con el resto de los terrones de azúcar, quedando como si fuera harina.
• Rellenaremos, con la mezcla, el molde forrado con papel de horno
• Espolvorearemos en este momento con canela, cubriéndolo con papel y prensándolo.
• Finalmente lo dejaremos reposar dos o tres días

CONSEJOS:

• Al extender la masa sobre el mármol espolvoreado de harina evitamos que se pegue al mármol.
• Al dejarlo reposar se consigue que se asiente bien y coja una estructura más compacta.
• El secreto del turrón está en la almendra de la variedad llamada Marcona que es dulce, con un punto justo de humedad y de buen calibre.

DICCIONARIO

• Espumar:  Retirar la espuma que se crea en la superficie de un líquido que está cociendo.
• Azúcar fino: Azúcar blanco cuyo grosor está a medio camino entre el azúcar glass y el azúcar blanquilla.
• Almíbar: Es un jarabe obtenido a partir de la disolución de azúcar en un medio líquido, que normalmente suele ser agua.
• Trinchar: Partir en trozos la comida para servirla.

• Prensar: Apretar algo en la prensa, o mediante otro procedimiento, para compactarlo. 

Según la IGP (Indicación Geográfica Protegida) el mejor turrón es el de la marca  Antiu Xixona Calidad Suprema Etiqueta transparente.

HELADO DE TURRON DE JIJONA

INGREDIENTES:

• 1 Tableta de turrón de Jijona refinado o granulado
• 300 ml Leche
• Ralladura de limón
• Canela
• 400 ml nata de montar
• 100 g azúcar blanco
• 2 yemas de huevo ( XXL)

ELABORACIÓN:

• Lo primero que debemos hacer es la leche aromatizada para ello en un cazo pondremos los 300ml de leche a calentar. Mientras se calienta lavamos el limón y rallamos la piel muy fina o la cortamos en tiras.
• Cuando la leche esté en ebullición añadimos la canela y la ralladura de limón bajamos el fuego y dejamos reposar durante 10 minutos.
• En un cazo añadimos la nata líquida a la leche infusionada y calentamos a fuego bajo. Mientras se va calentando separamos la yema de los huevos de las claras.
• Añadimos el azúcar a las yemas y batimos hasta conseguir una mezcla blanquecina.
• Troceamos la mitad del turrón con un cuchillo en daditos pequeños y añadimos a las yemas. Debemos mezclar estos trocitos para conseguir una mezcla lo más homogénea posible. Con una batidora estará lista en 2 o 3 minutos.
• Después juntamos la leche-nata con las yemas y el turrón y batimos todos hasta obtener una vez más una mezcla homogénea. (También se puede mezclar todo de golpe).
• Dejamos enfriar la mezcla a temperatura ambiente, luego la pasamos a un táper y la metemos en la nevera al menos 3 horas,
• Después de las 3 horas, la metemos en el congelador 1 hora más.
•  Dejamos 2 horas más removiendo cada poco tiempo para evitar la cristalización.

CONSEJOS:

• Es importante que al rallar el limón tenga casi todo piel amarilla y no blanca. La parte blanca es amarga y podría fastidiar la leche para la receta.
• En cuanto a la canela es recomendable tener ramas más que en polvo, pero pueden usarse igualmente.
• Cuando saquemos por primera vez para remover la mezcla debemos introducir el resto de la barra de turrón lo más troceado posibles para dejar trocitos crujientes en la mezcla y que tenga una textura más deliciosa

DICCIONARIO

• Nata de montar: Es conocida en otros países como crema batida, no es otra cosa que crema de leche o nata que ha sido batida para conseguir incorporar aire quedándonos una crema de consistencia espesa.
• Ralladura: Ralladura de cítricos es un ingrediente empleado en muchas recetas, sobre todo de repostería, para añadir sabor. Se prepara raspando o cortando la colorida piel exterior de cítricos.
• Infusionar leche: Infusionar la leche es calentarla e introducir los elementos que deseamos que le den sabor.

• HELADERIA BORGONESSE
• Dirección: Rambla de Méndez Núñez 7 03002 Alicante,
• Teléfono: 644 37 41 40

Situada en pleno centro de Alicante tiene fama de tener los mejores helados de turrón.

No te pierdas la próxima semana, el interesante post:
“TIPS PARA VIAJAR A ALICANTE”
En este post encontrarás los mejores consejos a la hora de hacer maletas, así como los mejores alojamientos y souvenirs con los que triunfarás.