ALICANTE, LA ISLA DE TABARCA Y EL CALDERO TABARQUINO

Tabarca es una isla situada frente a la costa de Alicante. Fue poblada por primera vez con presos genoveses, unos 300 y éstos fueron comprados por el Rey Carlos III en 1768. Al comprarlos fueron liberados de su cautiverio y fueron los que repoblaron la isla.

Tiene unos 2km de largo que puedes recorrer a pie en poco más de media hora. Te encantaran su paisajes rocosos. sus aguas cristalinas y sus preciosas calas. Esta pequeña isla cuenta con tan sólo 60 habitantes pero cada verano pasan por ella unos 150.000 turistas a 230.000 anuales.

A la isla puedes llegar con Ferri o zodiac desde el puerto de Alicante o desde el de Santa Pola.

HISTORIA:

Caldero tabarquino, recibe su nombre del recipiente de hierro en que solían cocinarlo los pescadores, colgándolo de una cadena amarrada a un improvisado trípode.  Estos se alimentaban con el pescado que conseguían aderezado con algunos condimentos básicos. Con el caldo sobrante se cocían unos fideos que después fueron reemplazados por el arroz.

INGREDIENTES:

• 1 kilo de morralla de la buena, a mejor morralla mejor caldo que es la base.
• Pescado gallina y gallo es ideal.
• 4 ñoras.
• 2 Cabeza de ajos pelados, una para el caldo y la otra hacer all i oli.
• Un buen puñado de perejil.
• 3 o 4 Tomates rallados.
• 2 Hojas de laurel.
• 2 Cucharadas soperas de harina.
• 4 patatas.
• Aceite de oliva.
• Sal al gusto.

 ELABORACIÓN:

• Ponemos 2 litros y medio de agua en una olla.
• Limpiamos la morralla y la introducimos, con el laurel.
• Limpiamos las ñoras de semillas , las freímos y las picamos junto con una cabeza de ajos crudos y el perejil.
• Se lo añadimos al caldo.
• Pelamos las patatas y las rehogamos junto con el tomate y la harina.
• Colamos el caldo y se lo vertemos a las patatas.
• Cuando estén las patatas cocidas introducimos el pescado limpio.
• Lo dejamos cocer 10 minutos a fuego lento.
• Hacemos con la otra cabeza de ajos un all i oli.
• Mezclamos un poco de caldo con un poco de all i oli.
• Servimos en una bandeja y rociamos , por encima.

CONSEJOS:

• Si sobra caldo podemos hacer arroz  meloso en lugar de seco.

DICCIONARIO:

• Morralla: Pescaditos pequeños que no se pueden vender por piezas y que no sirven ni para freír, pero son buenos para hacer caldo.
• Pez gallina: Es un tipo de pescado de cuerpo rojizo alargado y cabeza corácea, tiene como una de sus características un curioso sonido que emite en su captura, similar a un gruñido. De carne blanca y firme y extremadamente sabrosa, lo que le convierten en uno de los pescados más cotizados, tanto para guisos y arroces como para horno.
• Pez gallo: Es un tipo de pez de la familia de los peces planos, cuyas especies se caracterizan por tener los ojos en el lado izquierdo del cuerpo.
• Ñoras:  Es un pimiento pequeño, rojo y redondo, que normalmente se seca al sol. 
• All i oli: Su nombre all-i-oli significa ajo y aceite, los dos ingredientes principales de esta salsa.

Estos son tres de los mejores restaurantes donde disfrutar un buen caldero tabarquino.

• RESTAURANTE GLORIA
• Dirección: Calle Playa Tabarca, Isla de Tabarca, España
• Teléfono: 965 96 03 78

• RESTAURANTE ALMADRABA
• Dirección: Calle Virgen del Carmen, 29, 03138 Tabarca, Alicante
• Teléfono: 965 97 05 87

• HOSTAL MASIN
• Dirección: Carrer d’Enmig, 22, 03138 Tabarca, Alicante
• Teléfono: 676 97 44 23

No te pierdas la próxima semana, el interesante post:
“EL TESORO ESCONDIDO DE ALICANTE: ARROZ CON COSTRA DE ELCHE”
En este post encontrarás la receta del famoso Arroz con costra de Elche, un plato a medio camino entre una Paella y un Cocido.