No has estado en Tailandia si no has probado estos dos platos típicos de la cocina tailandesa.
Si te gusta lo dulce y picante, la cocina tailandesa es para ti. He de decir que era un poco escéptica antes de mi viaje pero reconozco que me sorprendió mucho y para bien.
El Pad Thai es un plato tradicional de la cocina tailandesa, cuyo nombre significa “Salteado tailandés”. Lo más destacado de esta receta es la combinación balanceada entre sabores agridulces y picantes.
Los tailandeses lo toman como plato único tanto en comidas como en cenas. Lo puedes degustar en alguno de los múltiples puestos callejeros de comida.
HISTORIA
Este plato surgió en el siglo XX, cuando el gobierno lo inventó y lo convirtió en plato nacional de Tailandia. Por aquel entonces, los tailandeses estaban viviendo momentos de conflicto político y buscaban la identidad como país, después de salir de una guerra. Esto fue clave para que la creación de este plato que se convirtiera en uno de los más populares de la cocina tailandesa.
El Pad Thai fue creado en la época de la dictadura de Plaek Pibulsonggram, conocido como Phibun, quien gobernó Tailandia durante dos períodos: 1938-1944 y 1948-1957. Este gobernante pidió que se creara un plato que fuera un emblema para el país y que hiciera resaltar la cocina tailandesa en el mundo.
Había escasez de arroz, entonces los fideos de arroz cobraron más fuerza en diversos platillos, la creatividad e ingenio de diversos cocineros dieron como resultado el Pad thai como lo conocemos hoy.
Lo que hace peculiar el origen del Pad Thai es que fue algo buscado y fomentado por un gobierno y no una receta que pasa de generación en generación. El Pad thai está influenciado por la cocina moderna. La misión del gobierno funcionó, ya que se logró no sólo posicionar la cocina tailandesa en el mundo, sino que además fue un éxito en las casas y en las calles, donde los vendedores ambulantes y pequeños restaurantes lo preparan y venden todos los días.
Los elementos principales son los tallarines de arroz, verduras, brotes de soja, huevo, camarones, cacahuates picados y picante.
También puede ser preparado con pollo, langostinos, ternera, cerdo incluso con tofu, si eres vegetariano. Suele servirse con una rodaja de limón, para añadir ese toque cítrico típico de la cocina tailandesa.
La receta y los condimentos pueden variar según el cocinero, pero uno de los elementos que no debe cambiar, es la salsa de tamarindo hecha de manera artesanal y a fuego lento.
PAD THAI DE LANGOSTINOS
INGREDIENTES:
- 300 g de tallarines de arroz
- 250 g de langostinos
- Pasta de tamarindo
- 4 o 5 chalotas
- Rábano en conserva
- 200 g de tofu seco
- 3 cucharadas de salsa de pescado
- 1 cucharada de azúcar de palma
- 3 cucharadas de gambas secas
- 2 huevos
- 2 limas
- Ajetes chinos o Cebollino fresco
- 150 g de brotes de soja
- Cacahuetes
- Chili en polvo
- Aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN:
- Pelamos los langostinos, dejando la cola y reservando las cabezas, los salteamos en la sartén o wok con un poco de aceite de oliva, cuando estén los sacamos y reservamos.
- Añadimos las chalotas picadas finamente junto con el rábano y cocinamos.
- Agregamos el tofu cortado en trozos pequeños, salteamos, añadimos la pasta de tamarindo, la salsa de pescado y el azúcar, mezclamos todo.
- Añadimos los ajetes chinos o cebollino. Salteamos todo unos minutos
- Cocemos los noodles de arroz
- Preparamos los tallarines de arroz siguiendo las instrucciones del fabricante, y lo ponemos un minuto en agua hirviendo.
- Escurrimos y añadimos al resto de ingredientes del Pad Thai, mezclamos.
- Batimos dos huevos y en un lado del wok o sartén, los cocinamos, y mezclamos con los tallarines.
- Añadimos los langostinos reservados, los brotes de soja, unos cacahuetes tostados y chili en polvo tostado al gusto.
- Salteamos todo junto para que se mezcle todo.
- Por último, servimos el Pad Thai, acompañado de unas limas cortadas y unas ramas de cebollino fresco.
CONSEJOS:
- La cocina tailandesa no utiliza el aceite de oliva sino otro tipos de grasa que no son tan saludables.
- Si no encontráis azúcar de palma podéis sustituirla por azúcar moreno.
- Se comercializa salsa para Pad Thai pero si la haces tú mismo será más a tu gusto.
- Podéis encontrar los ingredientes para elaborar este Pad Thai en tiendas de Gastronomía Oriental.
DICCIONARIO:
Saltear consiste en:
- Limpiar y cortar el producto en tiras.
- Echar un poco de aceite (o mantequilla) en una sartén a fuego fuerte.
- Verter el producto y remover frecuentemente para que todos sus lados se cocinen uniformemente.
- Condimentar y servir inmediatamente.
- RESTAURANTE: THIPSAMAI
- Dirección: Centro comercial 299 Iconsiam, 6ºpiso R602, R603 Charoen Nakhon Road Ton Sai, distrito de Khlong San, Bangkok 10600
- Teléfono: + 6691 234 5678
Sin duda y aunque te sorprenda encontrarlo en un centro comercial, aquí puedes degustar una de las mejores versiones de Pad thai. Yo probé el que viene frito con aceite de camarones, envuelto en una fina capa de huevo que cubre los fideos salteados y 2 camarones frescos en un lado. Algo que me llamo mucho la atención es que aquí solo tienen de bebida zumo de naranja o agua.
Y DE POSTRE…
MANGO CON ARROZ PEGAJOSO
Sin duda el postre tailandés más famoso. Lo puedes degustar en cualquier sitio, desde un puesto callejero a un restaurante de lujo o mientras paseas en barca por el mercado flotante.
INGREDIENTES
Para la elaboración de arroz pegajoso:
- 500 g de arroz pegajoso
- 200 ml de crema de coco
- 75 g de azúcar
- ½ cucharadita de sal
Para la elaboración del mango
- 4 mangos maduros
- 60 g semillas de sésamo
Para decorar el postre
- 150 m de crema de coco
- ½ cucharadita de sal
ELABORACIÓN:
- Remoja el arroz glutinoso en abundante agua, durante unas 12 horas como mínimo.
- Una vez remojado, se debe escurrir y lavar un par de veces, para eliminar un poco del exceso de almidón.
- Escurre y coloca en un cuenco o bol amplio.
- Cubre de nuevo con agua, lo justo para cubrir el arroz.
- Tapa con un plato llano y cocina en el microondas a máxima potencia 10 minutos. Esta es la forma rápida.
- Una vez listo el arroz se deja reposar unos minutos, hasta que acaba de ablandarse.
- Mientras tanto calienta la leche de coco en un cazo de fondo grueso, junto con el azúcar de palma y una pizca de sal.
- Deja cocer, a fuego medio, unos 10 minutos, removiendo con frecuencia, hasta obtener una crema espesa.
- Vierte la crema sobre el arroz en el bol, lentamente.
- Remueve y deja reposar 20 minutos.
- Sirve templado en un plato acompañando de las rodajas de mango, regando con un poco de leche de coco y adornando con el sésamo.
CONSEJO:
Este postre lo puedes tomar templado o frio.
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