BERLIN, CODILLO Y CERVEZA

HISTORIA

En Berlín al codillo le llaman Eisben, por su forma parecida a un patín. Según cuenta una leyenda, los escandinavos hace siglos usaban los codillos como patines para deslizarse por el hielo. Puede hacerse hervido o asado, o las dos a la vez. Así se consigue una textura y sabor genuino.

EISBEIN: CODILLO ASADO CON CHUKRUT Y PURE DE GUISANTES

INGREDIENTES:

Codillo

• 2 codillos de cerdo.
• 3 zanahorias.
• 1 rama de apio.
• 2 cebollas.
• 1 puerro.
• 3 dientes de ajos.
• 2 hojas de laurel.
• 200 gr de guisantes congelados
• Granos de pimienta negra.
• 1 vaso de cerveza.

Chucrut:

• 1 frasco de chucrut preparado.
• 1 cebolla.
• Pimienta blanca.
• 1 vasito blanco.
• Aceite de oliva y sal.

Pure de patatas: 

• 2 kilos de patatas
• Leche evaporada o nata
• Mantequilla
• Especias al gusto (comino, pimienta, nuez moscada…)
• Queso parmesano opcional.

 ELABORACIÓN DEL CODILLO:

• Limpiar los codillos de grasas, nervios y de la piel.
• Lavar, pelar y cortar las verduras a trozos.
• En una olla grande poner los codillos, sin sal, con las verduras (excepto las patatas), los granos de pimienta.
• Cubrir de agua 2 o 3 dedos por encima de los codillos.
• Tapar y cocer 2 horas a fuego medio-alto, en olla rápida puede tardar unos 90 minutos aproximadamente.
• 10 Minutos antes de finalizar la cocción coceremos los guisantes para el pure.
• Una vez transcurrido este tiempo y si vemos que han quedado los codillos tiernos, que la carne se deprende del hueso, se extraen y reservan.
• Colar el caldo, que una vez que este frío, sacar la capa que quede de grasa, caldo sirve para preparaciones de sopas, y las verduras y nos pueden servir para acompañar la carne o hacer puré.
• Haremos el pure de guisantes con los guisantes y un cucharon del caldo de cocción.
• Poner los codillos al horno, espolvoreados con pimienta molida y bañados por la cerveza.
• Hornear a 200º unos 30 a 45 minutos, regando con la cerveza y un poco del caldo de la cocción, dar la vuelta a los codillos para que se hagan por todos lados y reduzca la salsa. 

 ELABORACIÓN DEL CHUCRUT:

• En una sartén con un poco de aceite de oliva, pochar unas tiras finas de cebolla, agregar el chucrut, una pizca de pimienta blanca y sal.
• Dar unas vueltas y rociar un vasito de vino blanco, rehogar.
• Cuando evapore agregar un vasito de agua y cocer unos 30 minutos tapado.
• Remover de vez en cuando.
• Destapar y que reduzca el líquido. Reservar en caliente para servir.
• Pasado el tiempo de hornear, sacar los codillos que podemos sacar la carne de los huesos si se desea.
• Los colocamos en una fuente acompañados del chucrut y el puré de patata y del puré de guisantes.

ELABORACIÓN DEL PURÉ DE PATATAS:

• Cocer las patatas.
• Agregamos las patatas peladas al agua hirviendo.
• Las cocemos 30 minutos a fuego lento.
• Una vez que están cocidas las patatas, las tenemos que aplastar.
• Cuando las tengamos aplastadas, le vamos incorporando todos los ingredientes poco a poco hasta que consigamos la cremosidad que deseamos.
• Agregamos la mantequilla, la nata y las especias.
• El calor de la patata ayudará a derretir la mantequilla.

CONSEJOS

• Cuando saquemos los codillos del envase es aconsejable lavarlos bajo el chorro del agua, para retirarles un poco de la salmuera que llevan.
• Servir seguidamente para que este caliente.
• Para hervir la patata tarda menos si esta pelada y troceada.
• Acompañar la comida de una buena cerveza por supuesto alemana.

DICCIONARIO:

• Chucrut: es un repollo de col blanca finamente picada y fermentada con agua y sal, que puede servirse fría en ensaladas y caliente con la carne. Lo venden ya preparado por si no te quieres complicar la vida.
• Salmuera: Agua con sal para la conservación de los alimentos.

• CERVEZA TÍPICA DE BERLIN

Nada mejor para acompañar el Codillo en la tierra de la cerveza. La autóctona de Berlín es la Berliner Weisse, una cerveza clara, que se suele tomar sola o con un chorrito de jarabe de frambuesa o aspérula.

Las tabernas en Berlín suelen abrir muy temprano, porque a primera hora de la mañana ya existe la tradición de la llamada “Molle”, que es una cerveza que se toma con el desayuno. Los que la toman a diario, a menudo la piden “mit Strippe”, es decir, con un aguardiente de trigo.  Esta cerveza es del género pils, y viene de las cervecerías con más solera de Berlín, llamándose, normalmente Engelhardt, Schultheiss y Kindl.

También se toma otro tipo de cerveza más fuerte, conocida como Bockbiere, aunque últimamente se consume menos.

Como aperitivos, en todos los bares ofrecen los rollmops, brathering, los saure gurken (pepinillos fuertes) y los soleier que son huevos cocidos en vinagre.

• SPOPHIENECK
• Dirección: Grobe Hamburger str.37,10115 Berlín, Alemania
• Teléfono: +49 3 02 83 40 65

Este Restaurante tiene fama de hacer el mejor codillo de Berlín por lo que es muy recomendable reservar mesa con antelación.

• KAEFER – DACHGARTEN – RESTAURANT
• Dirección: Platz der Republik 1 At Deutschen Bundestag, 10557 Berlín Alemania
• Teléfono: +49 3 02 26 29 90

Aparte de comer o cenar puedes contratar simplemente café y tarta. Yo tuve la suerte de cenar allí y me encantó no solo las vistas desde la cúpula que ves la ciudad 360º, sino la cena, un menú típico alemán con un servicio impecable y amable.

• CERVECERIA LINDENBRAU
• Dirección: Bellevuestrabe 3-5, 10785 Berlín, Alemania
• Teléfono: +49 30 25 75 12 80  

Esta es posiblemente la mejor cervecería de Berlín. Situada en el Sony Center, en la Potsdamer Platz. Está construida en una antigua fábrica de cerveza y ha conservado las cubas de fermentación y algunos alambiques alrededor de los que se han montado las típicas mesas alemanas de madera.

No te pierdas la próxima semana, el interesante post:

“TIPS PARA VIAJAR A BERLÍN”

Aquí encontraras los mejores consejos, antes de hacer las maletas, hacia la ciudad de la libertad, que es como se conoce a Berlín desde la caída del muro.